Ainekset (4)

1 sipuli
50 g purjoa
1 porkkana
50 g voita
8 perunaa
noin 15 maustepippuria
3 laakerinlehteä
2 tl suolaa
n. 6 dl vettä
2-2,5 dl kermaa
n. 1,5 kg nahatonta madetta, pilkottuna tasakokoisiksi paloiksi
2 rkl hienonnettua tilliä

Mateenmaksa-toast

n. 100 g keitettyä mateenmaksaa
  smetanaa
  punasipulia
  ruohosipulia
  suolaa
  mustapippuria
  saaristolaisleipää

Tee näin

Perkaa ja paloittele kala. Voit myös ostaessasi pyytää kauppiasta käsittelemään mateen puolestasi. Kuutioi sipulit ja viipaloi porkkanat. Sulata voi kattilassa ja kuullota kasvikset siinä. Lisää joukkoon paloitellut perunat, maustepippurit, laakerinlehdet, suola ja vesi. Keitä kunnes perunat ovat lähes kypsiä, noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon kalat ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää kerma ja tilli. Kiehauta.

Keitä mateenmaksoja suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Jäähdytä. Kuutioi maksa ja punasipuli. Hienonna ruohosipuli ja tilli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta pippurilla ja suolalla. Voitele leivät smetanalla ja laita päälle maksa-sipuliseosta.

Nappaa saalis! Maukas ja valkolihainen made on luonnonvarainen järvikala, jota on saatavilla erityisesti talvella. Sen maksa ja mäti ovat arvostettuja herkkuja.