Fazerin kokkien luomistyön tuloksena syntynyt uusi ja inspiroiva keittokirja on viimeisin veto, kun houkutellaan ruokailijoita keräämään enemmän kasviksia lautasilleen.

Yli vuosi sitten lanseeratusta Green Buffet -projektista alkaen Fazerilla ei ole vain puhuttu vihreästä ruoasta, vaan aiheeseen liittyviä hankkeita on aloitettu ravintoloissamme kaikkialla Pohjoismaissa. Pariisissa meneillään olevan YK:n ilmastokokouksen myötä viestimme on ajankohtaisempi kuin koskaan – voimme kaikki edistää ympäristöystävällisyyttä syömällä vihreämmin. 

Kasvisten syöminen ei ole ainoastaan terveellistä; se auttaa myös vähentämään ilmastonmuutoksen vaikutuksia. 

Kysyntään vastaaminen

Kasvava määrä ruokailijoita pyrkii syömään terveellisemmin ja minimoimaan hiilijalanjälkensä päivittäisten valintojensa kautta. Vastataksemme tähän trendiin olemme ottaneet asiaksemme tarjota enemmän kausittaisia kasvisruokavaihtoehtoja ravintoloissamme.

”Vihreä vallankumous on jo saapunut Skandinaviaan”, sanoo Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom. ”Se on muuttamassa ruokailutottumuksiamme pysyvällä tavalla. Tämä näkyy jo siinä trendikkäiden vihannesten valikoimassa, joka kaupoista nykypäivänä löytyy: lehtikaalia, kurpitsaa, mustajuurta ja maa-artisokkaa, vain muutamia esimerkkejä mainitakseni.

”Fazer haluaa olla tämän muutoksen kärjessä ja tukea asiakkaitaan pyrkimyksissä lisätä kasvisten kulutusta ja syödä vihreämmin”, lisää Nordblom.

Vihreämpiä tekoja

Fazerin pohjoismaisilla markkinoilla työskentelevät kokit toteuttivat hiljattain innovaatiotyön, jossa he yhdistivät taitonsa luodakseen houkuttelevia reseptejä Amica-ravintoloissa tarjottavia kasvisruokia varten. Tämä on yksi niistä monista toimenpiteistä, joilla olemme pyrkineet nousemaan vihreän aallon harjalle.

Aikaisemmin tänä vuonna toteutimme työpaikkaruokaloissamme Ruotsissa ja Suomessa pilottiprojekteja, joiden tarkoituksena oli antaa ruokailijoille hellä töytäys vihreämmän vaihtoehdon suuntaan. Asiantuntijoiden avustamana testasimme, miten ruokalajien esillepano eri järjestyksessä, merkitseminen ja tarjoilu vaikuttavat lihan ja kasvisten kulutustapoihin.

Kokkimme ovat myös kehitelleet teemaviikkoja ja ”lihattoman maanantain”. Lisäksi olemme perustaneet sisäisen foorumin, jossa kokit voivat vaihtaa ideoita ja reseptejä ja jota vetävät erikoistuneet ”vihreinä lähettiläinä” toimivat Fazerin kokit, jotka myös opettavat ja opastavat kollegoitaan.

”Olemme kehittäneet paljon uusia innostavia kasvisreseptejä osana Green Buffet -projektiamme ja lisänneet huomattavasti ravintoloissamme tarjottavien kasvisruokien määrää. Olemme myös puhuneet paljon vihannesten hyödyistä ja alkaneet nähdä todellista muutosta asenteissa.”

Terveellisempää kotiruokaa

Yksi vihreän ruuan nousun mukanaan tuomista positiivisista puolista on kasvava määrä herkullisia reseptejä ja keittokirjoja, joita on ilmestynyt markkinoille ihmisiä innostamaan. Pysyäkseen tämän trendin edelläkävijöinä tiimi pohjoismaisia kokkejamme on kehittänyt kaksi keittokirjaa osana Green Buffet -projektia.

Näistä ensimmäinen, aikaisemmin tänä vuonna lanseerattu kirja, on kokoelma Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa työskentelevien kokkiemme kasvisruokareseptejä muille Fazerin kokeille, jotka valmistavat ruokaa ravintoloissamme. Keittokirjassa korostetaan sitä, miten terveellisiä ja ekologisia kasvisruoat voivat olla ja tuottaa silti innostavia ruokaelämyksiä.

Samat kokit ovat nyt koonneet toisen vedet kielelle herauttavan kasvisruokien kokoelman, joka ilmestyy joulukuussa 2015 – ja tällä kertaa kirja on suunnattu kuluttajille. Kasviskeittokirja, joka esittelee yhdistelmän etnisiä ja kansainvälisiä reseptejä lehtikaalipastasta ja kurpitsalasagnesta herkullisiin hummus-muunnelmiin, tulee myyntiin Amica-ravintoloissa Suomessa ja Ruotsissa.

”Ruokailijamme ovat tulleet tietoisiksi siitä, että vihannesten ja kasvisten suosiminen on terveellinen, kestävä ja sesonkeja hyödyntävä tapa syödä. Uusi keittokirjamme tukee tätä suuntausta korostamalla kasvisten makuja, visuaalista vetovoimaa, aromeja ja rakennetta ”, päättää Nordblom.