Fazerin Lahden- leipomo on eräs maailman suurimmista hapanleivän leipojista. Lahdessa leipä leivotaan perinteisellä tavalla taikinajuureen hieman tavallista suuremmassa mittakaavassa, ja jauhotkin tulevat omasta myllystä.

Taikinajuuren käyttöä perinteisempää leipomistapaa on vaikea löytää, sillä se kehitettiin jo muinaisessa Egyptissä. Taikinajuurta käytettäessä leipätaikinaa säästetään uuden taikinan siemeneksi, joka käynnistää taikinan käymis- eli hapantumisprosessin seuraavassa leipäerässä.  Kypsään hapantaikinaan sekoitetaan leivän muut ainesosat, minkä jälkeen se saa levätä hetken ennen kuin se muotoillaan leiviksi, kohotetaan ja paistetaan.

Taikinajuuri toimii luontaisena nostatusaineena, joka antaa leivälle makua ja kohottaa sen kauniiksi. Käymisprosessin aikana syntyvät maito- ja etikkahapot tuovat makujen sinfoniaan oman lisänsä ja antavat hapanleivälle selvästi erottuvan happaman vivahteen. Samalla ne suojaavat leipää torjumalla haitallisia ja aktivoimalla hyödyllisiä mikrobeja ja entsyymejä.

Hapanleivän erityissalaisuudet

Taikinajuurella leivottaessa leipominen kestää kauemmin, jolloin viljan sisältämät tärkkelys, proteiinit ja fytaatit pilkkoutuvat paremmin. Tämä helpottaa ruoansulatusta ja auttaa ravintoaineita imeytymään paremmin. Kiireetön leivän valmistus takaa myös luonnollisen leivän aromin muodostumisen.

Hapanleivän luontaisiin ominaisuuksiin kuuluu hyvä säilyvyys, minkä ansiosta lisäaineita ei tarvita, ja voit nauttia leivän aidosta mausta ja puhtaista aromeista kauemmin. Ei siis ihme, että yhä useammat hurmaantuvat hapanleivästä!