Taitavat kokit + tyytyväiset asiakkaat = tyhjät biojäteastiat

Fazer Food Servicesillä on Suomessa noin 600 ravintolaa ja toimipaikkaa, joissa tarjoillaan päivittäin jopa 110 000 lounasta. Lounasta tarjotaan muun muassa päiväkodeissa, kouluissa, yliopistoilla, työpaikoilla ja palvelukodeissa. Haluamme tarjota herkullista ja monipuolista ruokaa, joka auttaa jaksamaan päivän askareissa, olivat ne askareet sitten koulun penkillä tai konttorilla.

Ravintoloiden ruokalistat ja ruuanvalmistus suunnitellaan tarkasti ja pitkällä tähtäimellä. Jokainen ruuanlaitossa käytetty raaka-aine on arvokas; paitsi maun ja ravitsemuksen kannalta myös taloudellisesti. Kun ravintolassa osataan ennakoida ruokailijamäärät ja eri ruokien suosio, ovat ravintolasalin biojäteastiat päivän päätteeksi melkeinpä tyhjät.

Tottuneet kokkimme ja ruokalistojen suunnittelijat tietysti tietävät, että koululaisille tilataan tuplamäärä kalapuikkoja mantelikalaan verrattuna ja aikuisille maistuvat raikkaat salaatit maanantaisin paremmin kuin perjantaisin, jolloin taas grillipisteen hampurilainen on hittituote.

Olemme jo vuosia puhuneet lautashävikin vähentämisestä asiakkaidemme kanssa. Hävikinmittausta tehdään kampanjaluontoisesti, jolloin ravintolan henkilöstö punnitsee asiakkaiden biojätteeseen laittaman ruuan joka päivä ja esittää tulokset ravintolasalissa. Monelle asiakkaalle tämä on ollut silmiä aukaisevaa ja ylpeänä he ilmoittavat henkilöstöllemme, että lautanen tuli taas syötyä tyhjäksi.

Ravintolassa ruokaa menee kaikista vähiten biojäteastiaan kun kokkimme tuntevat asiakkaidensa makumieltymykset ja asiakkaamme muistavat ottaa lautaselle sen verran kun jaksavat syödä. Lautashävikin vähentäminen onkin yhteistyötä.

Tyhjä biojäteastia on merkki hyvästä ruuasta ja fiksuista asiakkaista ja ympäristö kiittää.

Biojätteen määrän vähentäminen on yksi vastuullisuusohjelmamme päätavoitteista vuosille 2012–2016.