Mitä söit lounaaksi? Hyvä lounas on maukas ja ravitseva. Lounasvalinnalla voit myös vaikuttaa ilmastovaikutustesi suuruuteen. Fazer on mukana kehittämässä uutta Ilmastolounasta.

Meidän suomalaisten kasvihuonekaasupäästöistä iso osa syntyy ruuasta. Ruokavalinnoilla on siis todella merkitystä. Esimerkiksi lounaasi ruoka-aineiden ilmastovaikutusten erot voivat olla monikymmenkertaiset. Keskimäärin kasvipohjaisen ruuan hiilijalanjälki on pienempi kuin esimerkiksi lihan ja maitotuotteiden. Mitään ruokaa ei kuitenkaan tarvitse karttaa ilmastosyistä. Kyse on ruoka-aineiden painotuksista.

Ruuan hiilijalanjälkeä voi pienentää jopa puoleen mausta ja ravitsevuudesta tinkimättä.

Ilmastolounaita

Vuoden 2014 keväällä järjestimme kokeiluviikon, jolloin kolmessa pilottiin valitussa henkilöstöravintolassa ruokalistalla oli vähintään kaksi ilmastovalintaa joka päivä. Ravitseva ja maistuva lounas on toteutettu niin, että sen hiilijalanjälki pysyy pienenä. Huomioimme Ilmastolounaissa myös muita vastuullisuuden näkökulmia. Jos listalla on vaikkapa kalaa, niin se on valittu ympäristöjärjestö WWF:n Kalaoppaan suositusten mukaan.

Kokeiluviikko on osa laajempaa Ilmastolounas-hanketta. Vuoden 2014 ilmastolounaspilottiin osallistui Fazer Food Servicesin lisäksi Ravintolakoulu Perhon ravintola ja HYY-ravintolat. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen ja WWF:n Ilmastolounas-hankkeen tavoitteena on tarjota kuluttajille helppo tapa tehdä ilmaston ja ravitsemuksen kannalta hyviä ruokavalintoja. Siinä on arvioitu 81 yrityksen lounasaterioiden ilmastovaikutuksia. Ilmastolounaita toteuttavat yhdessä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus, WWF, Fazer Food Services ja muut lounasravintolat. Hanke on osa ympäristöministeriön ohjelmaa ”Vähemmästä viisaammin – kestävä kulutus ja tuotanto”.

Vaikutat osana ruokaketjua

Ruuan ilmastovaikutukset syntyvät koko ruokaketjussa. Jokainen ketjun lenkki voi tehdä osansa päästöjen pienentämiseksi. Viljelyn ja kotieläinten kasvattamisen merkitys on keskeinen. Samoin ruuan valmistus ja säilytys ovat tärkeitä vaiheita päästöjen kannalta. Esimerkiksi valmistukseen ja säilytykseen sekä me Fazerilla että sinä voimme erityisesti vaikuttaa. Pakkausmateriaalin ja kuljetusten osuudet ovat yllättävän pieniä, vain muutamia prosentteja.

Kiinnostuitko? Alla on syventävää tietoa aiheesta

Esimerkiksi näistä ruuan ilmastovaikutukset syntyvät:

  • lannoitteiden ja kalkituksen aiheuttamat päästöt
  • lehmien ruuansulatuksen ja lannan päästöt
  • rehunkulutus eläintuotannossa
  • raaka-aineiden jalostaminen ruuaksi
  • kaupan kylmäketjut ruuan säilytyksessä
  • ruuan valmistus ja kylmäsäilytys kodeissa ja ravintoloissa
  • raaka-aineiden ja valmiin ruuan heittäminen roskiin.

Luomusta

Luomutuotannossa vältytään väkilannoitteiden aiheuttamilta päästöiltä. Luomutuotannon satotasot saattavat sen sijaan olla heikompia viljelyalaa kohden.

Tutkimustuloksia lounasaterioiden ilmastovaikutuksista

Ilmastolounas saapuu kolmeen Amica-ravintolaan