Одна треть продуктов питания ежегодно портится или выбрасывается. Цель компании «Фацер» — сократить количество отходов.

Превентивные меры по снижению объемов пищевых отходов являются ключевым направлением деятельности «Фацер». В 2016 году для всей Группы «Фацер» был разработан план по снижению количества отходов. В план входит ряд задач по предотвращению отходов и потерь сырья, что должно привести бизнес в направлении циркулярной экономики. В плане есть цели по сокращению объема отходов в Fazer Food Services, Fazer Cafés и пекарен Gateau в Швеции. Кроме того, для подразделения Fazer Mills, Кондитерского и Хлебопекарного подразделений установлена цель по снижению объема отходов к 2020 году на 10%.

Иерархия управления отходами

Компания «Фацер» приняла принципы иерархии отходов Европейского Союза: предотвращение, подготовка для повторного использования, переработка, восстановление и утилизация. Использование этих принципов на практике означает постоянную работу над предотвращением возникновения отходов в ходе деятельности. В тех областях, где отходов нельзя избежать, мы работаем над их повторным использованием. Мы также рассматриваем варианты переработки и восстановления (энергической утилизации). Порой энергическая утилизация бывает столь же результативной, как и отправка отходов на переработку. Главная цель «Фацер» — 0% отходов компании на свалках к 2020 году.

Сокращение объема пищевых отходов в ресторанах Fazer

Одной из приоритетных инициатив, принятых на себя Fazer Food Services, является сокращение объема пищевых отходов. Мы приложили множество усилий для поиска единых способов мониторинга и измерения отходов в ресторанах на всех рынках.

В течение 2016 года Fazer Food Services проводило кампании, направленные на сокращение отходов от витринных выкладок и недоеденных остатков пищи. Задача состояла в том, чтобы к 2017 году снизить объем пищевых отходов на 10 граммов с каждой порции: на пять граммов для отходов при хранении и выкладке и на пять — для недоеденных остатков пищи. Результатом проведенных кампаний и тех усилий, которые были приложены в промежутках между кампаниями, стало сокращение в 2016 году отходов, связанных с хранением и выкладкой, на 6,8 грамма с каждой порции. Компания подает около 100 миллионов порций в год, следовательно, полученный показатель сокращения отходов в пересчете на год составит 680 тонн. Чтобы уменьшить количество недоеденных остатков пищи, Fazer Food Services на протяжении 2016 года провело кампании по снижению количества отходов в ресторанах. Мы продолжим двигаться в этом направлении в 2017 году. И такая работа не ограничивается ресторанами: «Фацер» исследует возможности сокращения объема пищевых отходов на всех этапах цепочки создания стоимости. Например, в целях сокращения объема отходов Группа «Фацер» закупила овощи второго сорта, то есть такие овощи, внешний вид которых не соответствует эстетическим требованиям. Между тем некрасивая морковь так же вкусна, как и морковь идеальной формы.

Меры по сокращению отходов на производственных площадках

Программа Fazer Way in Production — это общий принцип, которого компания «Фацер» придерживается в своей работе в целом и в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий в частности. Речь идет об унификации процессов и методов работы, а также об их постоянном совершенствовании. Исключение отходов — вот один из основных принципов данной программы. Программа полностью ориентирована на сотрудников: каждый может внести свой вклад в улучшение наших методов работы. Fazer Mills, Кондитерское и Хлебопекарное подразделения приступили к достижению цели по сокращению к 2020 году объема отходов на 10%, используя показатели 2014 года в качестве ориентира.

Большая часть отходов производства перерабатывается как сырье для производства биоэтанола, а остальные отходы используют в качестве корма для животных, в основном свиней. Таким образом, нам удалось уменьшить количество пищевых отходов, попадающих на свалку.

Благотворительная помощь продукцией

Посредством тщательного планирования мы стараемся не допустить перепроизводства на наших хлебопекарных предприятиях, кондитерских фабриках и в ресторанах. Несмотря на это, продукция все же остается. В настоящее время мы осуществляем благотворительные отгрузки в Финляндии, России, Латвии, Эстонии и Литве.

При передаче продуктов питания на благотворительные цели мы помогаем благотворительным организациям и вместе с тем сокращаем количество отходов.

Целевые показатели сокращения отходов также были приняты в Fazer Cafés и пекарнях Gâteau в Швеции. Fazer Cafés решили уделить внимание разработке процедуры передачи непроданной еды в благотворительные организации и определению методов сокращения объемов органических отходов. Пекарни Gateau утвердили цель по сокращению отходов при хранении и выкладке на 40% до 2020 года. На данный момент сеть пекарен жертвует большое количество непроданного хлеба благотворительным организациям.

Сотрудничество с заинтересованными сторонами

«Фацер» участвует в национальных и европейских объединениях заинтересованных сторон по уменьшению объемов пищевых отходов. «Фацер» также является спонсором студенческого конкурса в области дизайна RSA, который предлагает начинающим дизайнерам с помощью своих навыков решать актуальные проблемы в социальной, экономической и экологической сферах, в том числе в специализированных направлениях, таких как пищевые отходы.