Хлебозавод компании Fazer в Лахти, Финляндия, является одним из крупнейших производств ржаного хлеба с применением традиционного процесса выпечки на закваске в мире. Мы используем муку, смолотую на нашей собственной мельнице.

Процесс выпекания хлеба на закваске уходит своими корнями в прошлое, и его история прослеживается вплоть до Древнего Египта. В данном процессе используется проверенная временем методика, требующая постоянного цикла сохранения закваски для запуска нового процесса брожения закваски для новых партий хлеба. При созревании закваску смешивают с другими компонентами хлеба и оставляют на некоторое время для создания опары перед формованием, расстойкой и выпеканием.

 

Закваска является естественным разрыхлителем, придает хлебу аромат и помогает ему подняться. Молочная и уксусная кислоты, вырабатываемые в процессе брожения, вносят свой вклад в гармоничное сочетание вкусов и придают ржаному хлебу характерный кислый привкус. Они также выполняют защитные функции и ведут борьбу с вредными микробами и ферментами.

 

Особые секреты закваски

 

Увеличенное время выпекания хлеба на закваске способствует расщеплению  стойких крахмалов, белков и фитат в зерне, что упрощает пищеварительный процесси позволяет организму лучше усваивать  питательные вещества. Неспешное изготовление хлеба также гарантирует образование естественного аромата.

 

Длительный срок хранения хлеба на натуральной закваске означает отсутствие необходимости в использовании пищевых добавок, поэтому Вы сможете еще дольше наслаждаться его удивительно чистым вкусом и ароматом. Неудивительно, что все больше и больше людей не могут устоять перед магией его вкуса.