Fazers bageri i Lahtis i Finland är ett av de största surdegsbagerierna i världen. På bageriet bakas surdegsbröd på traditionellt sätt, men i större skala, och man använder mjöl som tillverkas på Fazers egen kvarn

Bakning med surdeg är en väldigt gammal tradition som kan spåras tillbaka ända till det forntida Egypten. Man tillämpar en uråldrig teknik som kräver att man ständigt sparar en surdegsgrund som används som jäsämne i nya surdegar för nya brödpartier. När surdegen har jäst färdigt blandas brödets övriga ingredienser i degen som sedan får stå en stund innan den knådas, bearbetas och bakas ut. 

I surdegen bildas ett naturligt jäsningsmedel som ger brödet smak och gör det poröst. Under jäsningen bildas det mjölk- och ättiksyra som ger brödet många smakämnen och en karaktäristisk syrlig nyans. Syrorna fungerar också som ett skydd som motverkar skadliga mikrober och enzymer samtidigt som de aktiverar de välgörande.

Surdegens hemligheter

Den långsamma jäsningsprocessen när man bakar med surdeg hjälper också till att bryta ner stärkelse, proteiner och fytinsyra som finns i sädeskornen så att kroppen lättare kan smälta dem och tillgodogöra sig näringsämnen ur dem. Den långsamma bakningsprocessen garanterar också brödet en naturlig arom. 

Surdegsbröd har naturligt en lång hållbarhet; det behövs inga tillsatsämnen och du kan njuta av den genuina och aromatiska smaken länge. Det är inte att undra på att allt fler faller för surdegsbrödets läckra förtrollning.