En ny inspirerande kokbok framtagen av Fazers egna kockar är den senaste satsningen för att uppmuntra restauranggäster att välja mer grönt på sina tallrikar.

Sedan lanseringen av projektet Green Buffet för drygt ett år sedan har fokus på grön mat varit tydligt i Fazers restauranger runt om i Norden. Och i samband med FN:s klimatmöte i Paris är detta ämne hetare än någonsin – gör gott genom att äta grönare. För grön mat är inte enbart bra för hälsan, det bidrar även till att motverka klimatförändringarna.

Följer trenden

Allt fler konsumenter strävar efter att äta mer hälsosamt och minska sina koldioxidavtryck genom sitt dagliga val av råvaror. Fazer vill bidra till detta och har därför valt att erbjuda fler säsongsbetonade vegetariska alternativ i restaurangerna.

”Den gröna revolutionen har nått Skandinavien”, säger Marianne Nordblom, direktör för gastronomi och matutveckling på Fazer Food Services i Finland. ”Det innebär bestående förändringar i våra matvanor. Tänk bara på alla de trendiga grönsaker som tar plats i butikerna i dag. Grönkål, pumpa, svartrot och jordärtskocka – för att nämna några.”

”Fazer vill ligga i framkant av den gröna revolutionen och ge sina restauranggäster inspiration i deras strävan efter att öka grönsakskonsumtion och äta hälsosammare”, säger Marianne.

Gröna satsningar

En av de satsningar som Fazer har gjort för att gå i bräschen av den gröna vågen är det  arbete där Fazer-kockar runt om i Norden tillsammans har tagit fram fräscha recept på gröna rätter som ska serveras på bland annat våra Amica-restauranger.

Under 2015 har pilotprojekt genomförts i utvalda restauranger i Finland och Sverige för att ge gästerna en knuff i en grönare riktning. Med hjälp av experter testades hur ordningsföljd, märkning och upplägg av rätterna påverkar konsumtionsmönstren för kött och grönsaker.

Kockarna har även lanserat temaveckor och köttfria måndagar. Det har skapats ett internt forum där de kan utbyta idéer och recept och där specialiserade kockar agerar som grönsaksambassadörer och utbildar sina kollegor.

”Som en del av projektet Green Buffet har vi tagit fram en massa nya och spännande gröna recept samtidigt som vi har ökat antalet vegetariska rätter i våra restauranger avsevärt. Vi kommunicerar även mycket kring fördelarna med grönsaker, och vi börjar se en tydlig attitydförändring” fortsätter Marianne Nordblom.

Hälsosammare i hemmen

En av alla positiva effekter med denna gröna matrevolution är det ökade antalet vegetariska recept och kokböcker som ges ut för att inspirera hemmakockar. Fazer vill självklart bidra även här och har med hjälp av ett team professionella Fazer-kockar sammanställt två kokböcker inom ramen för Green Buffet.

Den första, som lanserades tidigare i år, är en samling gröna recept som riktar sig till Fazers kockar i Finland, Sverige, Norge och Danmark. Kokboken visar hur vegetariska rätter kan vara både hälsosamma och ekologiska, samtidigt som de ger en spännande matupplevelse.

Samma kockar som tog fram den första boken har nu tagit fram ytterligare ett urval av läckra vegetariska rätter i en kokbok anpassad för hemmakocken. Kokboken Gilla grönt innehåller en blandning av etniska och internationella recept med allt från grönkålspasta och pumpalasagne till läckra hummusvarianter. Boken lanseras i december 2015 och kommer att säljas i Fazers företagsrestauranger runt om i Finland och Sverige. 

”Våra restauranggäster börjar inse att en kost rik på grönsaker är ett hälsosamt och hållbart val. Genom att lyfta och hedra grönsakers fantastiska smaker, utseenden, aromer och konsistens är vår nya kokbok en självklar del i denna gröna våg”, avslutar Marianne Nordblom.