Myymäläleipomoesimies Petra kaataa suuren määrän taikinaa leivontapöydälle niin, että alustalle levitetty jauho hieman pöllähtää. Taikina annostellaan vaa’an avulla, pyöräytetään käsin näppärästi muotoonsa ja siirretään pellille odottamaan uuniin pääsyä. Uunituoreet, rapeakuoriset Paesano-leivät pakataan lopulta esille myymälään, josta kuluttajat nappaavat lämpimäisiä ostoskoriinsa.

Rekrytoimme nyt useita leipureita myymäläleipomoimme ympäri Suomen, lue ilmoitus ja täytä hakemus täältä.

Tuoreen leivän ja leivonnaisten tuoksu hiipii vastaan jo ovensuussa. Myymäläleipomoesimies Petra Pakarinen ja leipurit Milkamari Willman ja Zuhier Bourgha ovat juuri saapuneet leipomoon. Olen pyytänyt saada seurata työntekoa, joten leipurit valmistavat haastattelupäivänä muun muassa leipää, sämpylöitä ja marjapiirakkaa.

Mummin kahvipöydästä tuttu

Zuhier ei osannut arvata, miten paljon lapsuuden muistot tulisivat liittymään myös hänen tulevaisuuteensa.

“Niin kauan kuin muistan, mummi on tuonut Fazerin leipomosta berliininmunkkeja, munariisipasteijoita ja pecanpähkinäviinereitä, joita syötiin yhdessä mummin pöydän ääressä”, hän kuvaa pyöritellessään leipiä muotoonsa.

Leipuriksi Zuhier päätyi oikeastaan sattuman kautta: hän kuvitteli hakevansa kokiksi, mutta myöhemmin selvisi, että kyse oli leipurilinjasta. Uusi ammatti alkoi kuitenkin maistua:

“Tämä on mukavaa hommaa, ja tässä näkee työnsä jäljen. Pystyy ilahduttamaan ihmisiä niinkin yksinkertaisella asialla kuin leivällä. Se oikeasti piristää ihmisten päivää.”

Myöskään Milkamari ei suunnitellut leipurin uraa ennen kuin keksi hakea leipurikouluun. Hän muistaa nauraen ajat ennen koulun oppeja: “Olin tosi huono leipomaan. Tein korvapuusteja, jotka paistuivat päältä liian tummiksi ja olivat sisältä raakoja. Onneksi koulussa kehittyi.”

Oma kädenjälki näkyy leivissä

Myymäläleipomoesimiehenä työskentelevä Petra sen sijaan teki tietoisen uranvaihdon kaupan alalta. “Leipurikoulun ohessa aloitin Fazerilla osa-aikaisena leipurina ja etenin esimieheksi jo ennen kuin valmistuin. Tykkään tehdä käsillä töitä – oma kädenjälki onkin parasta tässä työssä.”

Esimiehen toimenkuvaan kuuluvat samat työtehtävät kuin muillakin leipureilla. Lisäksi osa työajasta kuluu toimiston puolella esimerkiksi myynnin seurannan, työvuorojen ja tuotannon suunnittelun parissa.

Fazerin myymäläleipomoissa leivät leivotaan käsin, ja jokainen leipä onkin oma yksilönsä Fazerin laatuvaatimuksia noudattaen. “Täällä ei tuijoteta liian tarkkaa muotoa ja mittaa. Koska leivät leivotaan käsin, kaikilla on vähän oma tapansa tehdä ne”, Petra kuvaa annostellessaan taikinaa.

Myymäläleipomo ei siis tarkoita samaa kuin paistopiste. Suuri haaste työntekijöiden löytämisen kannalta on, etteivät työnhakijat usein tiedä tätä.

Zuhierin mukaan työssä on hienoa huomata myös oma kehittymisensä: “Vaikka jonain päivänä menisi leipää pilalle, niin viikkoa myöhemmin saattaa kaikki onnistua täydellisesti. Leipä vaatii yllättävän paljon tarkkuutta.”

“Asiakkaille on iso juttu, että leivän saa ostaa suoraan leipurilta”

Myymäläleipomot ovat osa myymälää, joten leipurin työhön kuuluu luonnollisesti myös asiakaspalvelua. Petra on ollut aiemmin töissä asiakaspalvelun parissa, mutta esimerkiksi Milkamarilla ei ollut aiempaa kokemusta asiakaspalvelutyöstä. Sen on kuitenkin oppinut tekemällä, ja siitä on oppinut nauttimaan.

“Itselleni on todella tärkeää ihmiskontakti ja se, että pääsen keskustelemaan asiakkaiden kanssa”, Petra sanoo. Usein päivän parhaat fiilikset syntyvätkin asiakkaiden kohtaamisista ja heidän positiivisesta palautteestaan.

“Asiakkailta tulee kiitosta siitä, että teemme täällä itse kaiken. Joillekin asiakkaille on todella iso juttu, kun saa ostaa suoraan leipurilta hänen tekemänsä leivän”, Petra jatkaa ja siirtyy ripottelemaan marjoja marjapiirakan päälle.

Aiemmin tehdyt leivät otetaan uunista, ja leikkaamme yhden niistä tarjolle maistiaisiksi. Siirryn katsomaan, kun Zuhier viimeistelee mansikkaviinerit asetellen punaiset marjalohkot siististi leivonnaisten keskiosaan.

Suomalaiset rakastavat edelleen rehellistä pullapitkoa. Juhlapyhinä suosikkituotteet ovat perinteisiä: esimerkiksi vapun jälkeen munkkeja ja patonkeja saa leipureiden mukaan valmistaa jonkin aikaa myös unissaan.

“Fazerilaisuudesta saa olla ylpeä”

Kaikki kolme leipuria ovat ehtineet työskennellä jo useammassa myymäläleipomossa. Lähemmäs 60 leipomon joukosta on helppo löytää omansa, ja työpaikka joustaa myös esimerkiksi muuton mukana.

“Olen ollut myös kiertävänä leipurina. Oli mukava saada tutustua eri leipomoiden omiin työkulttuureihin, sillä nekin vaihtelevat”, Milkamari kertoo.

“Leipomoissa on aina oma tiivis yhteisönsä”, Petra lisää. Kun työjärjestyksen oppii, kädet osaavat toimia lähes automaattisesti. Samalla on aikaa jutella työkavereiden kanssa. “Sen kun leipoo ja höpöttää”, leipurit naurahtavat.

Petra, Zuhier ja Milkamari yhdistävät Fazeriin esimerkiksi laadun ja uudenlaiset tuotteet, kuten sirkka- ja kasvisleivät. Trendien mukana on alettu leipomaan myös täysin kaurasta valmistettua leipää, joka on ollut erittäin suosittu.

“Kyllä se on aina kiva sanoa, että on Fazerilla töissä. Voi olla ylpeä siitä, mitä tekee”, Milkamari sanoo hymyillen.

Haastattelun päätteeksi Milkamari nappaa mukaansa lempileipänsä, Cashew-karpalociabattan. Seuraavana päivänä päädyn ostamaan itse samanlaisen.

Katso video leipureidemme työstä myymäläleipomossa tästä.

Tämä artikkeli on toteutettu Duunitorin haastattelujen pohjalta yhteistyössä Fazerin kanssa. Fazer rekrytoi nyt useita leipureita myymäläleipomoihinsa ympäri Suomen, katso avoimet työpaikkamme täältä. Alkuperäisen artikkelin löydät täältä.