Ruuan alkuperä ja kotimaisuus kiinnostaa ja hankintatoimemme periaatteisiin kuuluu jäljitettävyys, avoimuus ja vastuullisuus kaikessa raaka-ainehankinnassa.
Ravintoloidemme ja kahviloidemme raaka-aineiden kotimaisuusaste Suomessa on 60–70 prosenttia. Siinä on kausiluontoista vaihtelua, jonka keskeinen syy ovat vuodenajat.
Suosimme kotimaisia raaka-aineita aina, kun hinta, laatu ja saatavuus sen mahdollistavat.
Liha
Käyttämämme liha- ja lihajalosteet ovat pääsääntöisesti kotimaisia, linjauksemme mukaisesti kaikesta käyttämästämme lihasta vähintään 90 prosenttia on aina kotimaista alkuperää.
Vihannekset ja juurekset
Vihannekset ovat kauden mukaan koti- tai ulkomaisia. Tuoreet perunat ja juurekset ovat kotimaisia niin kauan kuin kotimaista satoa riittää.
Viljatuotteet
Viljatuotteet (mm. tuore leipä, hiutaleet, suurimot, jauhot) ovat pääosin kotimaisia.
Maitotuotteet
Maito ja maitotaloustuotteet ovat kotimaisia.
Kananmunat
Kananmunat ovat kotimaisia.
Juustot
Juustoissa käytämme sekä kotimaisia että tuontijuustoja.
Kala
WWF:n suositusten mukaan emme käytä lainkaan uhanalaisia punaisen listan kaloja tai äyriäisiä. Kalatuotteet ovat saatavuudesta ja lajista riippuen koti- tai ulkomaisia.
Monet tutut ja suositut ruoka-aineet, kuten riisit, osa pastoista, vihannes- ja hedelmäsäilykkeet, eksoottiset hedelmät sekä kahvi ja tee ovat luonnollisesti ulkomaisia.