Select language
Available languages
Valitse maa tai alue
{{selectedGroup.Title}}
{{group.Title}}

Kaakaon matka 

Fruit_open_940x370_Main.jpg

Kaakaopavut taittavat pitkän matkan päiväntasaajalta Eurooppaan ja edelleen Suomeen Fazerin tehtaalle Vantaalle, jossa niistä valmistetaan Fazerin herkullista suklaata. Mitä kaakaopapujen monivaiheisen matkan aikana tapahtuu?

Kaakaopuut menestyvät päiväntasaajan ilmastossa. Ilmaston lisäksi kaakaopapujen tuoksuun ja makuun vaikuttavat maan laatu, kaakaopuuhun liittyvät tekijät ja fermentointi. 
 
Maailmassa on viisi miljoonaa kaakaonviljelytilaa. Kaakaopelloista 70 prosenttia sijaitsee Länsi-Afrikassa. Suurimpia kaakaontuottajamaita ovat Norsunluurannikko, Ghana ja Nigeria. Fazerin käyttämästä kaakaosta 75 prosenttia ostetaan Länsi-Afrikasta. Ecuador tuottaa noin kolme prosenttia kaakaon kokonaistuotannosta. Ecuadorista tuleva kaakaomme on jäljitettävissä viljelytiloille saakka. 

Kaakaoviljelmät 

Kaakaoviljelmät ovat tyypillisesti pieniä muutaman hehtaarin perheviljelmiä. Kaakaoviljelmillä kasvaneet lapset ryhtyvät usein aikuisina viljelijöiksi.  

Norsunluurannikko tuottaa noin 1,4 miljoonaa tonnia kaakaota vuodessa. Maa on maailman suurin kaakaontuottaja. Norsunluurannikon osuus kaakaon maailmanlaajuisesta kokonaistuotannosta on yli 40 prosenttia. Lähes 70 prosenttia väestöstä saa tulonsa kokonaan tai osittain kaakaonviljelystä tai muista kaakaoon liittyvistä elinkeinoista. 

Kuivatut kaakaopavut kuljetetaan juuttisäkeissä pelloilta kyliin ja suurempiin kaupunkeihin. Sieltä ne jatkavat matkaa kuorma-autoilla kohti satamakaupunkeja. Osa pavuista viedään rahtialuksilla Eurooppaan jalostettavaksi. Tällä hetkellä suurin osa Fazerin hankkimasta kaakaosta jalostetaan Euroopassa. Fazer ostaa Arriba-kaakaomassaa ja kaakaovoita Ecuadorista ja Nigeriasta. 

Kaakaon jalostaminen  

Ennen kuin pavuista voidaan valmistaa suklaata, ne käyvät läpi monta jalostusvaihetta. Fazerin kaakaopavut jalostetaan Nigeriassa, Ecuadorissa ja Euroopassa sijaitsevissa tuotantolaitoksissa erilaisiksi kaakaotuotteiksi, kuten kaakaomassaksi, kaakaojauheeksi ja kaakaovoiksi. 

Ensin kaakaohedelmät avataan ja sen jälkeen kaakaon ”siemenet” fermentoidaan pavuiksi. Pavut kuivataan ja lajitellaan. Monivaiheisen puhdistuksen aikana pavuista poistetaan kaikki ylimääräiset hiukkaset. Kaakaopapujen mikrobiologinen turvallisuus varmistetaan paahtamalla papuja riittävän korkeassa lämpötilassa, joka puhdistaa pavut haitallisista organismeista. Paahtamisen aikana papuihin kehittyy suklaan aromeja.  

Pavuista kaakaomassaksi  

Suklaa valmistetaan paahdetuista kaakaopavuista. Kaakaovoi erotetaan kaakaomassasta voimakkailla mekaanisilla puristimilla. Jäljelle jää kova puristekakku, joka jauhetaan kaakaojauheeksi. 

Kaakaon jalostusta alkuperämaassa  

Fazerin näkemyksen mukaan raaka-aineet on järkevää jalostaa alkuperämaissa. Paikalliset tuotantolaitokset ovat moderneja, ja niissä noudatetaan eurooppalaisia laatu- ja turvallisuusvaatimuksia. Olojen vakiinnuttua Länsi-Afrikassa useimmat eurooppalaiset yritykset ovat alkaneet investoida paikallisiin tuotantolaitoksiin. Eurooppalaiset ja afrikkalaiset tuottajat tekevät nyt yhteistyötä jaettujen tavoitteiden pohjalta. 

Fazerille on tärkeää löytää sopivat kumppanit alkuperämaista, tutustua heidän toimintatapoihinsa ja tällä tavoin rakentaa molemminpuolista luottamusta.  

Kaakaon jäljitettävyys  

Fazer on sitoutunut lisäämään vastuullisen kaakaon osuutta tuotteissaan joka vuosi. Fazer haluaa käyttää ainoastaan jäljitettävissä olevaa kaakaota, joka täyttää vastuulliselle tuotannolle asetetut kriteerit. Lisäksi Fazer osallistuu viljelijäyhteisöjen olojen kehittämiseen yhteistyössä World Cocoa Foundation -järjestön kanssa.