В состав каких продуктов Fazer входит пальмовое масло?

Fazer использует пальмовое масло в производстве некоторых слоеных хлебобулочных изделий к чаю, в печенье, в некоторых начинках в конфетах.

Почему Fazer использует пальмовое масло?

Пальмовое масло обладает отличными технологическими свойствами и естественной полутвердой консистенцией и не требует искусственного отверждения, а значит, не содержит опасных трансжиров. Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности  и составляет 58 % от мирового пищевого потребления растительных жиров. Для создания нужной текстуры некоторых продуктов (например, слоеных хлебобулочных изделий, печенья, начинок для конфет) необходимы твердые жиры. Пальмовое масло используется в жировых смесях в качестве твердой составляющей наряду с жидкими маслами. В ином случае жировые смеси были бы слишком жидкими или мягкими. В хлебопекарной промышленности чаще всего пальмовое масло используется в составе маргарина, а не в чистом виде. 

Есть ли альтернативы пальмовому маслу?Fazer планирует замену пальмового масла в производстве?

Fazer постоянно вкладывает усилия в разработку здоровых продуктов согласно принципам устойчивого развития. В будущем Fazer планирует изучать способы получения жиров, масел и других ингредиентов с меньшим экоследом и большей питательной ценностью, чем пальмовое масло

На данный момент мы в Fazer видим, что использование пальмового масла является наилучшей опцией для некоторых наших продуктов. Когда мы используем пальмовое масло,  всегда поддерживаем устойчивое производство пальмового масла за счет приобретения масла сертифицированного по RSPO.

У пальмового масла отличные технологические свойства, а в производстве маргаринов за последние годы стало возможным не использовать трансжиры, что привело к повышению спроса на пальмовое масло как источника натуральных твердых жиров. Поскольку пальмовое масло получают из самой высокоурожайной масличной культуры, его замена другим растительным маслом привела бы к значительному увеличению площадей под возделывание других тропических культур, например, кокоса или ши.  

Компания Fazer регулярно проводит оценку эффективности использования различных масел и жиров, принимая во внимание фактор пищевой ценности и технологическую составляющую. Пара примеров с измененными рецептами:

  • В 2012 году пальмовое масло для жарки пончиков во фритюре было заменено на рапсовое масло.
  • В нескольких видах дрожжевого теста подобная замена была осуществлена уже много лет назад.
  • Некоторое печение теперь производится без пальмового масла, например, овсяное печенье Jyväshyvä.

Какие меры предпринимает Fazer для обеспечения закупок устойчивого пальмового масла?

  • Fazer является членом Круглого стола по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) c 2004 года.
  • Fazer используют только сертифицированное пальмовое масло
  • Практически во всех продуктах в Северных странах и странах Балтии, где есть пальмовое масло, используется только сегрегированное пальмовое масло. Это означает, что сертифицированное пальмовое масло транспортируется и хранится отдельно во всей цепочке создания стоимости.
  • Fazer предоставляет ежегодный отчет для Круглого стола по устойчивому производству пальмового масла. Более подробная информация доступна по ссылке.

Что такое RSPO?

Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу, некоммерческая организация, которая работает над тем, чтобы сделать производство и использование пальмового масла в мире более устойчивым.

Что имеется в виду под большей прозрачностью? 

Fazer стремится к увеличению прозрачности путем соблюдения установленной в обязательстве иерархии цепи поставок:

1. Система раздельных поставок пальмового масла
2. Система массовых поставок пальмового масла (если раздельные поставки невозможны из-за низкой доступности, качества или особых рыночных условий)
3. Система приобретения пальмового масла по сертификатам Book & Claim / Smallholder или GreenPalm на тех рынках и в тех продуктах, где сегрегированное масло недоступно. 

Это означает, что Fazer будет продолжать использовать сертифицированное пальмовое масло, но при этом увеличит отслеживаемость, приобретая все больше сертифицированного масла первыми двумя способами.

 

Мог бы Fazer использовать только сегрегированное пальмовое масло?  

Вызов состоит в том, что на сегодняшний день далеко не все поставщики готовы предоставить сегрегированное пальмовое масло на всех наших рынках. Например, в России нет предложений по сегрегированному пальмовому маслу, которое бы отвечало нашим требованиям, но мы изучаем это направление. В связи с этим в России мы нацеливаемся на закупку по системе массовых поставок, а для переходного периода используем метод Book & Claim и увеличиваем поддержку небольших фермерских хозяйств.

Какие выводы были сделаны после периода 2014-2020?

Fazer не достиг цели по 2020 году, когда все используемое нами пальмовое масло должно было быть сегрегированным. В России мы пока используем модель закупок по системе Book & Claim. В Северных странах и странах Балтии практически во всех продуктах, где есть пальмовое масло, оно является сегрегированным. В 2020 году мы стали больше поддерживать фермеров, перводя им 50% от кредитов Book & Claim.  С такой поддержкой фермеры могут улучшить свой урожай, им проще выходить на международные рынки, улучшать качество жизни и сокращать риски переустройства своей земли.