Select language
Available languages
Valitse maa tai alue
{{selectedGroup.Title}}
{{group.Title}}

Kakaons resa

Fruit_open_940x370_Main.jpg

Kakaobönorna reser från ekvatorn till Europa och vidare till Fazers fabrik i Vanda, där de blir till Fazers läckra choklad. Vad händer med kakaobönorna på deras långa resa?

Kakaoträd trivs i ekvatorialklimat. Utöver klimatet påverkar kvaliteten på jordmånen, trädens egenskaper och fermenteringen doften och smaken på kakaobönorna. 
 
Det finns 5 miljoner kakaoplantager i världen. 70 procent av kakaoodlingarna finns i Västafrika. Elfenbenskusten, Ghana och Nigeria är de största kakaoproducenterna. Fazer köper tre fjärdedelar av sin kakao från Västafrika. Ecuador producerar omkring 3 procent av all kakao i världen. I Ecuador kan vi spåra kakaons ursprung ända till plantagenivå. 

Kakaoplantager 

Kakaoplantagerna är ofta små, familjeägda odlingar. Många som har vuxit upp på en kakaoplantage blir kakaoodlare själva.  

Elfenbenskusten producerar omkring 1,4 miljoner ton kakao om året. Landet är världens största kakaoproducent och står för över 40 procent av den totala kakaoproduktionen i världen. Närmare 70 procent av landets invånare får sin inkomst, helt eller delvis, från kakaoodling eller tjänar sitt levebröd genom arbete som är nära kopplat till kakao. 

Torkade kakaobönor transporteras i jutesäckar från odlingarna till bysamhällen och större städer. Sedan fraktas de till hamnar. En del av bönorna exporteras med fraktfartyg till Europa och bearbetas lokalt. För närvarande bearbetas den kakao Fazer köper i huvudsak i Europa. Fazer importerar Arriba-kakaomassa och -kakaosmör från Ecuador och Nigeria. 

Bearbetning av kakao  

Kakaobönorna bearbetas upprepade gånger innan de används för chokladtillverkning. Fazers kakaobönor bearbetas på anläggningar i Europa, Nigeria och Ecuador till färdiga kakaoprodukter: kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör. 

Först öppnas kakaofrukterna, och kakaofröna fermenteras till bönor. Efter att bönorna har torkats klassificeras de. En rengöringsprocess i flera steg avlägsnar alla främmande partiklar. Efter rengöringen rostas bönorna vid en temperatur som är tillräckligt hög för att garantera att de är säkra ur mikrobiologisk synpunkt. Under rostningen framträder en chokladliknande doft.  

Från böna till kakaomassa  

Choklad tillverkas av rostade kakaobönor. Kakaosmör separeras från kakaomassa i en kraftfull mekanisk press och kvar blir ett fast block av kakao. Blocket mals till pulver. 

Bearbetning av kakao i ursprungsländerna  

Fazer prioriterar bearbetning av råvaror i ursprungsländerna. De lokala fabrikerna är moderna och följer de europeiska kvalitets- och säkerhetsstandarderna. Eftersom förhållandena i Västafrika har förbättrats har många europeiska företag börjat investera i den lokala industrin. Nu samarbetar de europeiska och afrikanska producenterna utifrån gemensamma mål. 

Det är mycket viktigt för Fazer att hitta lämpliga samarbetspartner i ursprungsländerna, lära sig deras arbetsmetoder och på detta sätt skapa ett ömsesidigt förtroende. 

Kakaons spårbarhet  

Fazer har förbundit sig att öka andelen hållbart producerad kakao varje år. Fazer vill använda enbart spårbar kakao som lever upp till standarderna för etiska inköp. World Cocoa Foundation och Fazer samarbetar för att förbättra förhållandena för kakaoodlarna i deras hemländer.