Select language
Available languages
Valitse maa tai alue
{{selectedGroup.Title}}
{{group.Title}}

Fazer Lab forskar i och tar fram nya matlösningar 

fazer-food-research-940x370.jpg

Fazer Lab bedriver forskning inom flera olika teman. Till de nuvarande forskningstemana hör Science of Taste, som bidrar till att skapa en vetenskaplig förståelse för smakernas värld och aromernas inverkan, och Fazer Brainhow, där man undersöker och tar fram hjärnvänliga produkter och hälsofrämjande lösningar.

Vi har satt oss ned med Kristiina Tuukkanen, forskare vid Fazers innovations- och forskningsenhet Fazer Lab och expert på spannmålsteknik, magister i livsmedelsvetenskap och -teknik, för att få en insyn i Fazer Lab. Kristiina medverkar i ett antal forskningsprojekt och bistår produkt- och marknadsföringsteamen vid utveckling av nya produkter.  

”Till våra nuvarande intresseområden hör lösningar som kan hjälpa oss att minska innehållet av natriumklorid – dvs. salt som är skadligt för hälsan – i bröd, utan att ge avkall på smaken. Denna typ av lösningar kan ha stor betydelse för folkhälsan. Enligt uppskattningar kommer omkring 20 procent av vårt dagliga saltintag från bröd. Genom att minska saltinnehållet i bröd kan vi avsevärt minska intaget av salt som är skadligt för hälsan. Vårt arbete har med andra ord praktisk betydelse, då resultatet av det i sinom tid finns på människors matbord. Det är mycket sporrande i det dagliga arbetet”, säger Kristiina. 

I hennes arbete ingår också att vara handledare för framtida livsmedelsforskare som skriver sina magisteruppsatser. Hon deltar i arbetet med uppskattningsvis tre magisteruppsatser om året och har redan medverkat i ett antal intressanta projekt. Vanligen är det Fazer som för lovande studenter föreslår ett avhandlingsämne som stöder något av Fazers aktuella forskningsteman. 

Visste du att ...? 

Kakaomassa består till cirka 20 procent av fibrer. Det exakta fiberinnehållet beror på förhållandena där kakaoträdet växer. Kakao från Västafrika har ett något högre fiberinnehåll än kakao från Sydamerika. Fazer 70% Pure Dark mörk choklad innehåller 12 procent kostfiber. Och för alla med känslig mage: fibrerna i mörk choklad lämpar sig även för FODMAP-kost.   

Salt och chokladfibrer 

Fazer är ett mångsidigt livsmedelsföretag som tillhandahåller bland annat bageri- och konfektyrprodukter och växtbaserade mat i Nordeuropa. Många finländare förknippar ändå fortsättningsvis Fazer först och främst med den uppskattade chokladen. Därför är det ingen större överraskning att Fazer även forskar i choklad, utöver i salt och socker. 

Och det råder sannerligen ingen brist på intressanta forskningsteman inom kakao och mörk choklad. Mörk choklad innehåller många näringsämnen som främjar välmåendet – magnesium, kakaoflavanoler och kalium – men vad många inte vet är att mörk choklad även innehåller rikligt med fibrer, som också främjar välmåendet. Vår tarmflora behöver kostfiber som näring och för att må bra. En välmående tarm kommunicerar även med hjärnan och påverkar därmed hela kroppen. Ett tillräckligt fiberintag har också visat sig minska risken för vissa sjukdomar, som typ 2-diabetes. Och här kommer lite goda nyheter för alla som älskar choklad: mörk choklad innehåller lika mycket kostfiber som rågbröd. 

”Vi har också genomfört en klinisk studie i samarbete med Gery ry, en förening för gerontologisk nutrition, där studiedeltagarna i åldrarna 65–75 år åt 50 g mörk choklad om dagen i åtta veckors tid.  Studien visade att det dagliga intaget inte hade någon negativ effekt på vikten eller lipidnivåerna i blodet. Du kan med andra ord med gott samvete äta en rimlig mängd mörk choklad”, säger Kristiina. 

Även forskare fascineras av chokladens näringsmässiga och positiva egenskaper. Fazer har legat i framkant inom chokladforskningen och medverkat i ett antal chokladstudier. Sommaren 2018 var Kristiina handledare för en magisteruppsats i ämnet som var ett samarbete mellan Fazer och Helsingfors universitet. 

”Att förbereda en magisteruppsats för Fazer var ett givande arbete på många sätt. Ämnet i sig var intressant och jag lärde mig otroligt mycket om kakaons och chokladens konsistens. Dessutom fick jag lära mig hur man leder ett projekt, vilket jag säkerligen kommer att ha nytta av i framtiden. Samarbetet mellan Fazer och universitetet var smidigt och jag fick utmärkt handledning från båda parterna”, säger Maijuleena Salminen, som skrev magisteruppsatsen. Nu är hon magister i livsmedelsvetenskap. 

”Det är alltid inspirerande att arbeta med unga forskare i början av sin karriär. De som skriver sin magisteruppsats ger oss inte enbart högklassig grundforskning, utan bidrar även med fräscha synvinklar”, säger Kristiina.